Woraus wird Portwein hergestellt?

 

Wenn Sie sich fragen, woraus Portwein hergestellt wird, sind Sie hier genau richtig. Lesen Sie weiter, um mehr über die verschiedenen Arten von Portwein zu erfahren, einschließlich Trauben, Eichenfässer, reduktive Reifung und Jahrgang. Diese Faktoren werden Ihnen bei der Entscheidung helfen, welche Art von Portwein die richtige für Sie ist.

Trauben

Portwein wird aus Trauben hergestellt, die in der portugiesischen Region Douro angebaut werden. Die Trauben sind dicht und klein, wodurch das daraus resultierende Getränk reich an lang anhaltenden, konzentrierten Aromen ist. Der aus diesen Trauben hergestellte Wein wird in der Regel mit neutralem Traubenbranntwein namens Aguardente angereichert. Obwohl diese Spirituosen wenig Ähnlichkeit mit handelsüblichen Branntweinen haben, werden sie oft verwendet, um den Geschmack von Portwein zu verbessern. Die Trauben werden mindestens drei Jahre lang in Fässern gereift.

Es gibt mehrere Faktoren, die das endgültige Geschmacksprofil des Portweins bestimmen. Zunächst werden die Trauben nach ihrer Farbe und Qualität klassifiziert. Die Trauben, die für die Herstellung von Portwein verwendet werden, stammen von fünfzehn verschiedenen Sorten, darunter weiße Trauben und schwarze Trauben. Weiße Trauben sind im Allgemeinen von guter Qualität. Portweintrauben sind teurer als andere Weine, daher ist die Auswahl einer hochwertigen Sorte von entscheidender Bedeutung.

Es gibt ungefähr 30 verschiedene Traubensorten, die zur Herstellung von Portwein verwendet werden. Zu den gängigsten roten Sorten gehören Touriga Francesca und Touriga Nacional. Es gibt auch weiße Sorten, wie Tinto Cao. Darüber hinaus werden einige Portweine aus bis zu fünfzig verschiedenen Trauben hergestellt.

Die zur Herstellung von Portwein verwendeten Trauben werden in verschiedenen Unterregionen angebaut. Einige von ihnen sind isoliert, aber die meisten werden zusammen gepflanzt und geerntet. Dadurch entsteht eine subtile Harmonie zwischen den verschiedenen Sorten. Die verschiedenen Trauben verleihen den verschiedenen Weinen einen ausgeprägten Charakter. In der Regel werden die verschiedenen Trauben gleichzeitig vergoren, so dass jede Traube eine einzigartige Eigenschaft zum Wein beitragen kann.

Der Geschmack des Portweins variiert je nach der für die Herstellung verwendeten Traube. Im Allgemeinen ist er reichhaltiger und süßer als normaler Wein. In der Regel sind rote Portweine reichhaltig und komplex, mit einem Geschmack, der an Beeren, Karamell und Toffee erinnert. Andere übliche Geschmacksrichtungen von Portwein sind Zimt, Schokolade und Vanille.

Der gängigste Portweinstil ist der rubinrote, der am wenigsten teuer ist und am häufigsten hergestellt wird. Er wird in Beton- oder Edelstahltanks gelagert, um den Sauerstoffkontakt zu reduzieren und die rubinrote Farbe zu erhalten. Anschließend wird er kalt gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Reserve Port ist teurer und gilt als von höherer Qualität. Ein anderer Stil, der Rose Port, wird aus roten Trauben hergestellt und hat eine rosa Farbe.

Eichenfässer

Portwein wird in Eichenfässern gereift, um einen reichen, süßen Geschmack zu erhalten. Dieser Wein ist normalerweise vollmundig, kann aber auch trocken oder halbtrocken sein. Er kann auch eine weiße oder rosa Farbe haben. Portwein wird in der Regel mindestens 18 Monate lang gelagert. Einige wenige Erzeuger umgehen die Eichenfässer und lassen den Wein stattdessen in Flaschen reifen.

Port ist ein portugiesischer Wein, der aus Eichenfässern hergestellt wird. Der Prozess beginnt mit der Gärung der Trauben in Eichenfässern und deren Reifung in einer Höhle in der Region Vila Nova de Gaia. Der Wein wird dann verschnitten und gereift, und das daraus resultierende Getränk ist eine Mischung aus mehreren verschiedenen Sorten. Der Prozess der Portweinherstellung ist für jeden Portweinstil unterschiedlich. Der Tawny-Portwein wird länger in Fässern gelagert als der Ruby-Portwein. Der Portwein im Ruby-Stil reift weniger lange in Flaschen. Der Tawny-Stil wird durch die Vermischung verschiedener Weine in einem einzigen Fass hergestellt.

Portwein ist ein süßer Likörwein, der in Portugal hergestellt wird. Er wird aus aromatischen Trauben wie Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cao und Tinta Roriz hergestellt. Die Trauben werden dann sieben Tage lang vergoren, um einen höheren Alkoholgehalt als bei normalem Wein zu erhalten. Durch diesen Prozess behält der Wein auch seinen natürlichen Zucker. Nach dieser Reifezeit wird der Wein mit Brandy angereichert.

Vintage Port ist die höchste Qualität von Portwein. Diese Sorte wird von Portweinliebhabern bevorzugt und aus den besten Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt. Er kann 10, 20 oder 30 Jahre lang gelagert werden. Die Farbe ist ein tiefes Violett und er wird am besten dekantiert serviert.

Tawny Port ist dem Ruby Port ähnlich, nur dass er länger in Eichenfässern reift. Tawny Port hat eine bräunliche Farbe und wird in der Regel mindestens sieben Jahre lang gelagert. Tawny Port ist heller als Ruby Port und hat einen reichen und komplexen Geschmack. Er kann Anklänge von Nüssen, Rosinen und Karamell aufweisen.

Reduzierende Reifung

Es gibt mehrere Faktoren, die das Geschmacksprofil von Portwein beeinflussen, und der Alterungsprozess spielt eine entscheidende Rolle. Zu den wichtigsten Variablen gehören die Temperatur, die O2-Durchlässigkeit und die Variation des Schwefeldioxids. Es bedarf weiterer Forschung, um den Alterungsprozess zu verstehen und zu kontrollieren. Die effektivste Methode ist die reduktive Reifung.

Ein Portwein, der einer reduktiven Alterung unterzogen wird, verändert im Laufe der Jahre seine Farbe und Komplexität. Während dieser Reifung färbt sich der Wein von rubinrot zu braun, und der Geschmack und das Aroma werden weicher und fruchtiger. In Kanada ist diese Art von Portwein als "tawny" bekannt. Er hat Blaubeer- und Weintraubenaromen, eine leicht holzige Qualität und Schokolade.

Es kommt darauf an, die richtige Balance zwischen Frucht und Aromen zu finden. Ein Wein, der zu sehr oxidiert ist, hat keinen Fruchtcharakter. Die reduktive Weinbereitung erfordert viel Fingerspitzengefühl. Starke reduktive Techniken können zur Bildung von flüchtigen Schwefelverbindungen führen, die dem Wein unangenehme Gerüche verleihen.

Die Chemie dieser Reaktionen ist komplex. Die anfängliche O2-Konzentration und die Lagertemperatur beeinflussen die Reaktivität der Sauerstoffspezies. Hohe Konzentrationen von Metallen und hohe Temperaturen tragen zur Bildung von Radikalen bei. Das Vorhandensein von 3-Desoxyglucoson, einer Amino-Ketose, wurde sowohl in natürlich gealterten als auch in zwangsgelagerten Portweinen nachgewiesen.

Ein weiterer Faktor, der die Qualität eines Portweins bestimmt, ist die Farbe. Junge Portweine haben eine rote Farbe, die hauptsächlich auf die aus den Traubenschalen extrahierten Anthocyane zurückzuführen ist. Junger Portwein enthält zwischen 23 und 30 % der Farbe, die auf diese Verbindungen zurückzuführen ist. In den ersten Monaten der Reifung kann dieser Farbanteil jedoch bis zu 80% betragen. Dies hängt auch von der Menge an freiem Acetaldehyd ab, die im jungen Wein vorhanden ist.

Die oxidative Alterung von Portwein führt zu einem komplexeren Aromaprofil. Das Vorhandensein von Acetaldehyd und Glycerin nimmt bei oxidativ gealtertem Portwein zu. Das Vorhandensein dieser Verbindungen wird mit dem Rancio-Geruch in Verbindung gebracht.

Vintage Portwein

Vintage Port ist einer der hochwertigsten Likörweine, die in der Region Porto in Portugal hergestellt werden. Er wird hergestellt, indem nur die besten Trauben des Erntejahres ausgewählt und von anderen Weinen getrennt werden. Dieses Verfahren führt zu einem Wein mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 20 Prozent, der höher ist als der eines normalen Weins mit 12-14% Alkohol. Der Wein wird mehrere Jahre lang in Fässern gelagert, bevor er auf den Markt kommt.

Vintage Port wird erst dann für die Öffentlichkeit freigegeben, wenn er bestimmte Standards erfüllt, die von der Organisation, die die Herstellung des Weins kontrolliert, festgelegt wurden. Dies erfordert, dass fachkundige Verkoster den Wein bewerten, nachdem er zwei Jahre lang gereift ist. Das bedeutet, dass Vintage Ports mindestens 10 Jahre und bis zu 30 Jahre in Flaschen gelagert werden, bevor sie verkauft werden können. Diese Weine sollten auf der Seite liegend gelagert werden, damit sie ihren Geschmack behalten, und sie sollten vor Licht und Erschütterungen geschützt werden. Vintage Port wird am besten bei einer Temperatur von 12 Grad Celsius gelagert und sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da sie eine beträchtliche Menge an Sedimenten enthalten, sind Vintage Ports nicht für eine langfristige Lagerung im Kühlschrank geeignet.

Der Alterungsprozess eines Vintage Portweins ermöglicht es, die Tannine abzurunden und die Fruchtaromen zu schmoren. Dies ermöglicht es dem Wein, einfühlsame Noten wie Röstaromen und Karamell zu entwickeln. Diese Aromen sind für den Verbraucher sehr ansprechend. Sie sollten sich jedoch bewusst sein, dass er schlecht werden kann, wenn er nicht richtig gelagert wird. Schlechter Vintage Port hat dann eine bräunliche Farbe und schmeckt leblos.

Vintage Portwein ist ein besonderer Genuss für besondere Anlässe und eignet sich hervorragend als Geschenk. Sein reichhaltiger, vollmundiger Geschmack ist perfekt für Feiern. Er ist auch ein ideales Geschenk für einen geliebten Menschen. Es ist auch möglich, Vintage Port im Rahmen einer vertikalen Portweinverkostung zu probieren. Einige Portweinkellereien in Porto organisieren diese Aktivität.

Vintage Port sollte bei einer Temperatur von 18 Grad Celsius (65 Grad Fahrenheit) serviert werden. Er sollte in einem geeigneten Glas serviert werden. Ein Portweinglas ist perfekt, aber Sie können auch ein beliebiges Dessertglas verwenden. Eine Menge von drei Unzen ist Standard.